Kale chou ! (prononcer : quel chou)

Stamppot de chou frisé

 

Pour le retour de l’automne, nous vous proposons pour la première fois aux Jardins de l’escapade le chou kale dont vous avez peut-être déjà entendu parlé ces derniers temps car ce légume méconnu est l’objet d’une campagne visant à le rendre à la mode notamment à partir d’un blog, le kale project.

C’est un chou frisé non pommé, proche cousin des autres choux dont les feuilles ne forment pas de boule à maturité : chou Tronchuda du Portugal, chou toscano nero d’Italie et autres choux fourragers. Ce sont des variétés plus anciennes que celles à pommes. Vous pouvez en voir plusieurs sur les belles planches du catalogue Vilmorin de 1904. Poursuivre la lecture de «Kale chou ! (prononcer : quel chou)»

Le printemps des légumes

petite tomate ananasNous vous invitions dans le précédent article à regarder nos tomates pousser. Le temps qui s’écoule entre le semis et la récolte des premières tomates peut paraître très long, surtout quand on attend impatiemment de nouveaux légumes à se mettre sous la dent à la sortie de l’hiver.

Mais, en regardant les premiers fruits formés dans le calice des toutes premières fleurs, comment ne pas s’émerveiller du résultat ?

Alors pour vous faire patienter jusqu’au moment où vos papilles pourront à nouveau jouir de la saveur de nos tomates, voici quelques clichés pris hier : Poursuivre la lecture de «Le printemps des légumes»

Regarder pousser les tomates

Encore neuf jours avant notre retour au marché de la Canebière, ce samedi 20 avril. L’amap, elle, ne redémarrera que quinze jours plus tard environ. Peut-être vous demandez-vous ce que l’on fait de ces « vacances » ? Ne vous inquiétez pas, nous avons réussi à bien remplir nos semaines. C’est le printemps, les cerisiers commencent à fleurir et c’est le moment de planter, semer pléthore de légumes. Dès la fin des dernières récoltes pour le marché, nous avons débarrassé et préparé quatre de nos six tunnels pour y implanter les premières cultures d’été : tomates, aubergines, concombres, poivrons, courgettes et melons. Il a fallu réparer les portes des tunnels tordus ou cassés par les vents violents de cet hiver, réviser l’irrigation.

Voici quelques photos de nos plants de tomates, bien au chaud dans nos tunnels alors que les nuits sont encore très fraîches. Il nous faudra patienter encore bien deux mois avant de déguster leurs premiers fruits !

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Topinambour, légume « ancien » mais nouveau aux Jardins

Fleur de topinambour

Photo par Becky Gregory Paternité/Pas de modification (licence Creative Commons)

Ce légume de la famille des Astéracées ou Composées a comme proche cousin le tournesol mais sa famille comporte aussi d’autres espèces que l’on cultive au jardin : laitues, chicorées, artichaut et salsifis. Cette plante très rustique peut atteindre 4 m de haut.

 

Le nom de topinambour a été donné à ce tubercule tout juste ramené d’Amérique du nord par les explorateurs français au début du XVII° siècle d’après le nom de tribus amazoniennes, les Tupinambas, sans qu’il n’y ait de lien direct entre ces tribus et la plante à part leur continent d’origine commun, l’Amérique. Mais alors que les Tupinambas sont originaires du Brésil, le topinambour est lui originaire de l’est de l’Amérique du Nord où il était cultivé par les Amérindiens, Hurons et Algonquins notamment. Poursuivre la lecture de «Topinambour, légume « ancien » mais nouveau aux Jardins»

Des recettes de saison : betterave, poireau, potiron

C’est encore Éliane, amie et cliente assidue de notre marché de la Canebière à Marseille, quand elle n’est pas en voyage à travers le monde, qui nous apporte des recettes simples et savoureuses utilisant les produits de nos Jardins. Faites-nous part aussi de vos recettes favorites mettant en valeurs tout ces bons légumes !

Gaspacho de betterave Poursuivre la lecture de «Des recettes de saison : betterave, poireau, potiron»

Les moissons du futur : nous faisons tous partie de la solution !

Photo © Marc Duployer (via le site d’Arte)

Bonjour,

Après ses deux premiers documentaires sur ce qui se cache derrière notre assiette (Le Monde selon Monsanto et Notre poison quotidien), Marie-Monique Robin nous a livré son dernier documentaire hier sur Arte : Les Moissons du futur. Après les dénonciations, les combats pour mettre à jours les pratiques criminelles des industries de l’agro-alimentaire, Robin s’intéresse de près dans ce dernier opus à l’agroécologie, c’est-à-dire l’ensemble des approches et pratiques agricoles qui se réfèrent à l’écologie. Avec un objectif : montrer que l’agriculture biologique peut nourrir le monde.

Je vous conseille bien sûr vivement de voir et revoir ce film (sur Arte pendant 7 jours ou ailleurs sur votre site de partage de vidéos préféré). Il est très positif, montre comment des pratiques agroécologiques peuvent permettre à des paysans dans le monde entier de mieux vivre tout en préservant leur environnement et la santé de ceux qui consomment leurs productions. Ne loupez pas le passage sur les pionniers du Teikei, l’équivalent des amaps au Japon.

Aux Jardins, nous avons arraché nos tomates. Pour faire le deuil de nos belles tomates, nous vous proposons du coup des tomates vertes. Rendez-vous sur cet article du blog de Fabrice pour en savoir davantage sur comment les préparer, notamment en confiture : une des meilleures confitures selon certains ! On attend bien entendu vos propres recettes et pourquoi pas quelques pots pour une dégustation aux Jardins.

Du goût des tomates

Il y a quelques temps, en allant boire mon café chez Jacques avant le début du marché de la Canebière, je suis tombé sur cet article dans la Provence :Ils traquent les gènes de la tomate pour améliorer le goût, article de La Provence

 

Rien que le titre m’a fait bondir, même de si bonne heure. Un autre article qui relate la même nouvelle apporte plus de nuances et d’infos.

Mais quand même, comment nous faire avaler qu’il faut attendre les résultats des manipulations d’apprentis sorciers pour retrouver une tomate qui ne soit pas insipide ? Alors que c’est la même recherche qui a fait disparaître le goût des tomates, tant par la sélection variétale que par le mode de production ? Voyez par exemple cet article sur les tomates bretonnes ; mais même les tomates « made in Provence » avec leurs étiquettes exaltant l’authenticité du produit  sont issues de cultures hors-sol, dans des serres chauffées, avec une récolte 12 mois sur 12 dans des conditions de travail plus que pénibles… Poursuivre la lecture de «Du goût des tomates»

Recettes de saison : aubergine en bruschetta, salade ou papeton, courgettes en carpaccio ou aux anchois, confiture de carottes nouvelles

Merci à Éliane d’avoir répondu à nos sollicitations répétées en partageant avec nous ses coups de cœur culinaires. Voici six recettes à réaliser avec des légumes disponibles en ce moment sur notre étal. Merci Éliane !

  • Confiture de carottes

Ingrédients : 1 kg de carottes (nouvelles ou fraîchement cueillies de préférence), 500 à 600 gr de sucre, 2 citrons (zeste + jus),vanille.

Préparation :

- Mixer les carottes , rajouter zeste et jus de citron, sucre, vanille.

- Couvrir d’eau, laisser reposer toute la nuit.

- Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 h (+ ou -)

- Laisser refroidir

- Refaire cuire , mettre en pots lorsque la confiture est encore chaude. Poursuivre la lecture de «Recettes de saison : aubergine en bruschetta, salade ou papeton, courgettes en carpaccio ou aux anchois, confiture de carottes nouvelles»

Les saisons aux Jardins

toursesols en hiver

Ce titre pourrait s’appliquer à beaucoup de regards sur notre activité, tant cette dernière est inextricablement liée au cycle annuel que la trajectoire de notre planète autour du soleil détermine.

L’hiver est fini, même si nous avons encore des matins froids et que le risque de gel est toujours présent. Pourtant, voici de magnifiques photos que Christiane, une voisine, a prise un jours de nos tournesols géants. Nous les avions semés pour créer une haie brise-vent afin de protéger nos cultures d’été. Merci au Potager d’un curieux pour les graines et merci à Christiane pour les photos ! Des photos de nos haies l’été derniers se trouvent ici, et encore par là.

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Rotabagge !

Présent en ce moment dans les paniers de nos partenaires d’amap et nos tables au marché de la Canebière, le choux navet, autrement appelé rutabaga, a bien mauvaise réputation, évoquant immanquablement les restrictions de la période de l’Occupation. Dans ma Charente natale, même pendant la guerre, il était réservé au bétail !

Aujourd’hui, on le retrouve à l’honneur sur les bonnes tables avec comme porte étendard Alain Passard qui n’hésite pas à déclarer : « le rutabaga est un des légumes les plus créatifs du potager » (source). Allez aussi écoutez l’émission dont le lien se trouve dans un touit récent des Jardins (voir tout en bas de cette page le lien).

Alors si vous êtes prêts à échapper aux clichés et autres préjugés concernant ce légume de saison, je suis sûr que vous ne le regretterez pas ! Poursuivre la lecture de «Rotabagge !»